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Sushi

Hace algunos años que el sushi rompió la frontera asiática y comenzó a formar parte del catálogo gastronómico del ciudadano medio. Al principio como todo tuvo un estallido de popularidad y más allá de algunos señalamientos de que se trataba de una moda pasajera, el sushi se ha convertido en un bocado recurrente para quienes quieren comer algo “diferente”, para disfrutarlo en una buena cita o simplemente para darse un gusto.

Conozcamos algunas de las preparaciones más elegidas para todo el año en Uruguay

Maki, o mejor dicho, makizushi, significa rollo de sushi. Esta variedad se hace extendiendo el arroz sobre láminas de alga seca (nori), con pescado, verdura o fruta y enrollando el conjunto para luego cortar entre seis y ocho cilindros. Se caracteriza por ser un bocado muy versátil y completo ya que en una pieza tendremos una explosión de sabores tales como por ejemplo: arroz, salmón, pepino y queso. Especial para pasar un rol por salsa de soja.

Uramaki: Ura significa reverso o cara opuesta, por eso el uramaki es un makizushi envuelto del revés, con el arroz por fuera. Los ingredientes se envuelven en el interior con alga nori tostada y luego el rollo se recubre por una fina capa de arroz. Suele aderezarse con sésamo blanco, negro o mixto o láminas de huevo pequeñas. Otra opción para agregarle como toque final y que queda especial en esta variedad es una salsa teriyaki o buenos aires con sésamo.

Temaki: deriva de la palabra té, que en japonés significa mano. Esta variedad de sushi enrollado a mano se caracteriza por su forma cónica similar a un cucurucho con los ingredientes dentro. Se llama “hecho a mano” porque los comensales pueden hacer a gusto su propio roll en la mesa, como si se tratara de fajitas mexicanas, haciendo de esta variedad una versión “personalizada”.

Hosomaki: Hosoi significa estrecho, por eso el hosomaki es una variedad de makizushi mucho más estrecha en la que, debido a su finura, suele utilizarse un solo ingrediente. Los hosomaki más típicos suelen ser los de pepino (kappamaki) o atún (tekkamaki).

Nigirizushi: El nigiri o nigirizushi deriva del verbo nigiru, que en japonés significa moldear con la mano. Encima de una bolita de shari o arroz de sushi se coloca una tira de pescado, marisco, tortilla u otros ingredientes. Esta variedad se elabora sin alga nori, aunque a veces se coloca una fina tira en el exterior para sujetar los ingredientes que sobresalen demasiado, como es el caso del pulpo o el calamar. Hoy en día uno de los más utilizados por los chefs y pedidos son los que tienen tortilla de tamago, hecha con yemas de huevo, aporta un sabor levemente azucarado y lo transforma en una pieza única de sushi.

Como definición general, el sushi se basa en la combinación del arroz de sushi, aderezado con vinagre de arroz o polvos preparados y pescado crudo; aunque existen excepciones en las que el pescado se cocina (como las variedades con anguila) o, en vez de pescado, se utilizan huevos de pez, frutos de mar, tortilla, verduras encurtidas, soja fermentada u otros ingredientes.